Sonbahar veya gerçek bal agarik (Latin Armillaria mellea), Physalacriaceae ailesinin bal agarikleri cinsinin bir mantar türüdür. Mantar yenilebilir 3. kategoriye aittir.
Tanım
| kafa | Çapı 10-15 cm'ye kadar Renk yakınlarda yetişen ağaçlara ve hava koşullarına bağlıdır, açık kahverengiden zeytine değişir. Şapkanın ortasına, palet kararır. Genç mantarlarda şapka, eskilerinde neredeyse yok olan çok sayıda teraziyle kaplıdır. |
| plakalar | Nispeten nadir, neredeyse beyazdan kahverengiye, pembe bir renk tonu ile, genellikle kahverengi lekeler. |
| et | Etli, kokulu, parlak, yaşla kararan. |
| bacak | Hafif sarımsı bir renk tonu ile 12 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar. Her zaman bacağında fark edilir bir halka vardır. |
Sonbahar mantarları ne zaman ve nerede toplanır?
Sonbahar bal mantarları, permafrost hariç, subtropiklerden kuzey bölgelerine yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunabilir. Genellikle 2-3 yıl içinde kütüklerde görünen açıklıklar üzerinde büyür.
Favori ağaçlar: huş ağacı, meşe, ıhlamur, kavak, ancak çam ve ladin küçümsemeyin. Bu mantarlar parazitlerdir, yani genellikle canlı ağaçlarda büyürler, ancak çürümüş kütüklerde oldukça rahat hissederler.
İlginçtir, mantar kütüklerde büyürse, miselyum geceleri parlar. Böyle bir güdük tesadüfen meydana gelirse, iyi bir yağmur veya yoğun Eylül sisinden sonra haftada +10 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta sıcak hava beklemek kalır.
İlk sonbahar mantarları Temmuz ayında ortaya çıkar ve ikincisi Ekim ayında ve güney bölgelerinde Kasım ayında bile bulunabilir.
Verimlilik şaşırtıcı. Bir mantar yılında 1 hektardan bu lezzetli mantarların yarım tonuna kadar topladıkları ormanlar vardır. Gruplar halinde büyürler. Bir güdükte, genellikle bacaklarla kaynaşmış yüzlerce mantar sığar.
Bay Summer sakini uyarıyor: Tehlikeli çiftler
Yanlışlıkla, hem mantarın hem de bacağın büyük pullarla kaplı olduğu sonbahar mantarları yerine bir pul toplayabilirsiniz. Zehirli değildir, ancak mantar aroması içermeyen sert, kauçuk benzeri ve sindirimi güç olan hamur nedeniyle gıda için uygun değildir.
Deneyimsiz mantar toplayıcılar, yenilebilir mantarlar yerine pseudopodlar gri-sarı, gri lameller veya kırmızı-kahverengi toplayabilir. Son iki durumda, kötü bir şey olmayacak. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir, ancak onları atlamak daha iyidir.
Sülfür sarı sahte düveler zehirlidir, yenirse vaka bir kaşık ve bir hastane yatağında sona erebilir. Etleri hoş olmayan bir kokuya sahip zehirli sarıdır.
Tüm sahte mantarların bacağında etek yoktur, ancak gerçek olanların her zaman vardır. Bazı sahte mantarlar ve yenilebilir sonbahar mantarları arasındaki başka bir fark: ölçeklerden yoksun pürüzsüz bir şapka. Plakaların rengi gri olmamalıdır.
Kalori, yarar ve zarar
| Kalori içeriği | Küçük: sadece 22 kcal / 100 gr.Bu, onları en sıkı diyetlerle diyete dahil etmenizi sağlar. |
| proteinler | 2.2 g'a kadar taze mantarlarda Biraz, ancak tüm gerekli amino asitleri içerir. Mantarlar% 90 su olduğundan, kuruduktan sonra içindeki protein içeriği etten daha fazladır. |
| Yağlar ve karbonhidratlar | Biraz - sırasıyla sadece% 1.4 ve% 0.5. |
Ancak bal agarikleri sadece mineraller ve eser elementler deposudur.
Burada ve potasyum, fosfor ve magnezyum ve demir. İçlerinde o kadar çok bakır ve çinko var ki, bu mantarın sadece 100 gramını yiyerek günlük ihtiyacı karşılayabilirsiniz.
Bakır hematopoezde rol oynar ve çinko bağışıklık ve üreme sağlığı için faydalıdır. C ve E vitaminleri vücudun direncini güçlendirmeye katkıda bulunur.
Bal mantarlarının özellikle zengin olduğu B1 vitamini, sinir sistemi için faydalıdır, birçok ülkede eczanede bu mantarları içeren kardiyovasküler ve sinir hastalıklarının tedavisi için ilaç satın alabilirsiniz. Avusturya'da bal tozu hafif bir müshil olarak kullanılır ve hastalıklı eklemler bu mantarların bir özü ile merhem ile tedavi edilir.
Çin tıbbında, bu mantarların kullanımı çok daha geniştir: tentür bir tonik olarak kullanılır ve toz uykusuzluk, konvülsiyonlar ve nevrasteni için kullanılır.
Özel tedaviden sonra, rizomorflar olarak adlandırılan miselyum kordları, gastrit ve karaciğer hastalıkları, hipertansiyon ve akut solunum yolu enfeksiyonları için ilaçlar alır. Bu ilaç ayrıca bir felçten sonra reçete edilir.
Bal mantarları, birçok antibiyotiğe dirençli Staphylococcus aureus'u öldüren maddeler içerir. Anti-kanser etkileri de araştırılmaktadır. Karsinom ve diğer bazı tümörlerde etkinliği zaten doğrulanmıştır.
Tıbbi amaçlar için sadece böceklerin dokunmadığı genç mantarları kullanın. Hasta midesi olan insanlar yavaş yavaş yemedikçe kontrendikasyon yoktur.
Zehirlenme mantarları da, özellikle yeterince uzun süre kaynatılmamışsa, dondurulduktan sonra toplanır. Kurutma hariç, yiyeceklerin tüm kullanımları için, mantarlar 30-40 dakika önceden pişirilmelidir.
Bal mantarları çorbada, özellikle fasulye ile ve haşlanmış veya kızarmış patatesli bir garnitür olarak son derece lezzetlidir. Kış için turşulanır ve tuzlanır, kurutulur ve dondurulur.
Baharat olarak kullanılan kurutulmuş marka tozundan, birçok yemeğe eşsiz bir tat ve aroma verir.
