Evde üzüm şarap

Heyecan verici ve özenli bir görev olan tat ve aromada olağanüstü içecekler oluşturun. Ev yapımı üzüm şarabı yapmak birkaç ay sürecek. Yemek tarifleri inceliyor, üretim teknolojisini gözlemliyor ve sonuç olarak konukları asil bir içecekle memnun ediyorlar.

Şaraplık

Beklenen tat ile aromatik bir şarap yapmak, şarap yapımına yeni başlayanlar için bile hoş bir hedeftir. Yüksek şeker içeriğine sahip küçük meyvelerden oluşan orta boy yoğun kümelere sahip teknik çeşitlerin kullanılması idealdir:

• Sauvignon% 25-30;
• % 27'ye kadar hindistan cevizi;
• Saperavi (Pridonye)% 23-25;
• Cabernet% 20-22.

Aşağıdaki ıslah bilimi örnekleri gerekli gereksinimleri karşılamaktadır ve tarım teknolojisinde basittir:

• Dostluk;
• kristal;
• Rosinka;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festivali.

Masa çeşitlerinin çeşitleri doğru şarap buketini vermez ve bu nedenle Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove çalılarını dikmek daha iyidir.

Özel avlularda Moldova, Lydia, Isabella'nın ekimi yaygındır. Bu çeşitlerden daha fazla şeker ve su ilavesiyle iyi şaraplar yapılır.

Isabella'dan gelen şarap çok tanınabilir bir aromaya ve büzücü bir tada sahiptir. Isabella ve Lydia çeşitlerinin karışımı ilginç bir sonuç verir.

Moldova'dan kırmızı şarap faydalıdır, ancak otlar ve baharatların eklenmesi ile olağandışı bir ürünü deneyebilirsiniz. Bir şişe içki içinde karanfil içeren bir yastık lezzet katacaktır. Mürver çiçekleri ve nane yaprakları ile bir varil içinde duruyoruz ve ünlü Moselle şarabı alıyoruz.

Meyvelerin işlenmesi için hazırlanması

Farklı lezzetlerle şarap alabilirsiniz, hatta bir çalıdan üzüm toplayabilirsiniz. Hava koşulları ve hasat zamanı iyi bir ev ürününün temelidir.

Sofra şarapları olgunlaşmaya başlayan meyvelerden elde edilir.

Tatlı içecekler, olgunlaşmış, hatta biraz kurutulmuş kümelerden bile iyidir. Tatlı şaraplar tercihen muscatel meyvelerinden yapılmalıdır. Onların gücü doğrudan üzümleri özellikle tatlı yapan güneşli günlerin sayısına bağlı olacaktır. Eşekarısı istilası size meyvelerin maksimum şeker içeriğini anlatacaktır.

Uzun kuru güneşli hava üzüm hasat etmek için en iyi zamandır.

Salkımlar, olgunlaştıkları andan ve ilk don başlayana kadar çalıdan kesilebilir. Düşük sıcaklıklar mikroflorayı öldürür ve bu, wortun fermantasyonunu olumsuz etkiler. Uzun yağmur da şarap mayasını durular, bu yüzden sadece kuru fırçaları toplamaya çalışırlar. Olgunlaşmamış veya çürümüş meyveler çıkarılır. Küçük dallar ve sırtlar bırakırsanız, şarap tadı acı ve tart olacaktır. Düşen meyveleri almamak daha iyidir, dünyanın tadını alacaklar.

Ayıklanmış meyveler mümkün olduğunca çabuk işlenmelidir. Üzüm ezilmeden önce yıkanmamalıdır. Hamuru hazırlamak için özel ekipman veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Üzümleri elinizle batırırsanız üzüm çekirdeği bozulmadan kalır. Hammaddelerin hacmi büyükse, temiz lastik çizme giyerek havzada yapabilirsiniz.

Üzümler sadece fermantasyon işlemlerinde yüksek kaliteli maya ile özel fermantasyon kullanıldığında yıkanır.

Evde şarap yapmak için hazırlık

Hasattan önce, bir dizi hazırlık çalışması gereklidir. Hamuru almak ve wort depolamak için bulaşıkları stoklayın. Asitler ve alkol suyu ile kimyasal reaksiyonlara girmeyen malzemelerden yapılmalıdır - bunlar emaye, kil, ahşap veya cam kaplardır. Gıda sınıfı plastik kullanımı çok arzu edilmez.

Ahşap fıçılar temizlenir, karbonatla yıkanır ve kükürt ile fumigasyona tabi tutulur. Moselle şarabı elde etmek için, mürver ve nane kaynatma ile dökülür ve odun otlar aroması ile dolana kadar tutulur.

İdeal bir kap 10-20 l cam şişe olacaktır. Uygun fiyatlı ve birçok donanım mağazasından satın alınabilir veya çevrimiçi sipariş edilebilir. Kap kalsiyum bikarbonat ile iyice yıkanır, akan su ile durulanır, UV tedavisi için birkaç gün güneşte kurutulur

Hamur üretimi için geniş bir ekipman yelpazesi: şarap presleri, meyve suları, özel kırıcılar. Cihazların metal parçalarının paslanmaz çelikten yapılması önemlidir. Üzüm suyu ile bakır veya kurşun yüzeyler arasındaki temas söz konusu değildir. Diğer metal ürünlerle etkileşimin süresini sınırlamak arzu edilir, bu, wortun tadını koruyacaktır.

Şeker ve şarap gücü

Şıranın tatlılığı bir hidrometre ve bir alkol ölçer ile şarabın gücü ile belirlenir. Evde organoleptik yöntemi kullanıyorlar: tadı var. Başarılı bir fermantasyon işlemi için meyve suyu çok tatlı olmamalıdır. Şeritteki önerilen şeker içeriği% 15-20 aralığındadır. Her 3-4 günde bir ilk olarak wort dener ve asidik ise şeker ekleyin.

Birkaç litre özel olarak dökülmüş meyve suyunda yetiştirilir ve daha sonra şişeye geri döndürülür. Genellikle 10 litre meyve suyu için 0,5 kg şekerdir. Ev yapımı şarabın oransal alkol içeriği ve şeker içeriği tabloda verilmiştir:

Üzümden şarap çeşitleri

Çeşitli üzüm çeşitleri, her zevke uygun içecekler yaratmanızı sağlar. Narin, hafif veya tart, tat ve renkte parlak, şaraplar herhangi bir ziyafet süsleyecek. Cabernet

Kuru

Isabella masa çeşidi sağlıklı, lezzetli şarap yapmak için çok uygundur. % 15-20'lik şeker içeriği, şekersiz kuru şarap üretimi için uygundur. Şarap mayası aktivitesinin bir sonucu olarak glikoz ve fruktoz wort alkole dönüşür. Sonuç olarak, şeker içeriği% 0-0.3 olan bir ürün elde ederiz. İçeceğin hoş renginin ve hassas tadını çıkarmak için kalır.

Semisweet

Bu şarap hoş, narin bir aroma ve karakteristik bir tat için tercih edilir. Şeker ve alkolün ılımlı içeriği, bir ziyafet için onu seçmek için bir neden olarak hizmet eder.

Tatlı

Moldova gibi yüksek şeker içeriğine sahip mavi üzümlerden iyi şarap elde edilir. Asitliği% 0.8'den yüksek değildir. Fermantasyon aşamasında, litre meyve suyu başına 50-100 g toz şeker eklenir. Olgunlaşma için göndermeden önce, winemaker, ev yapımı bir içeceğin tatlılığını, tat duyumlarına göre düzenler.

Takviye edilmiş

Bu şarap kategorisindeki fermantasyon işlemi alkol ilavesiyle durdurulur. Üzümün meyve ve meyve suları ile karıştırılması, aşağıdaki ev yapımı şarap türlerini elde etmenizi sağlar - liman, şeri, vermut. İçeceğin gerekli mukavemeti, wort'a porsiyon şekeri ve sabitleme için votka (alkol) eklenerek elde edilir. Isabella

oranlar:

• 6 kg üzüm;
• Fermantasyon için 0.6 kg şeker;
• 100 g / l etanol.

Üzüm şarabı tarifi

Uygulayıcıların tavsiyelerine uymak, istenen içeceği yaparken hatalardan kaçınmaya yardımcı olacaktır.

İlk aşama: kağıt hamuru

Hazırlanan kap, hacminin 2 / 3'ünde ezilmiş meyve ile doldurulur. Fermantasyon sırasında kağıt hamuru karbondioksit ile doyurulur ve hacim olarak artar. Günlük karıştırma, şarap malzemesinin ekşimesini önleyecektir.

Hamurlu küvet pamuklu bir bezle sıkıca bağlanır. Bu önlem her türlü böceğe karşı koruma sağlayacaktır.

İlk fermantasyonun sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir: + 18 ... +23 ° С. Sıcaklık önerilen +18 ° C'nin altına düşerse fermantasyon süreci çok yavaş olabilir veya tamamen durdurulabilir. Üst eşiği aşmak, aşırı şiddetli oksidatif reaksiyonların bir sonucu olarak şarabı sirke haline getirmekle tehdit eder.

İkinci Aşama: Wort

3-5 gün sonra pastayı sıkma zamanı. Chachi - üzüm votkası yapmak için saklanabilir. Temiz, sterilize edilmiş şişeler% 70 oranında arıtılmamış meyve suyu ile doldurulur. Bir su kapağı takın. Karbondioksit bir fermantasyon ürünüdür. Bir su kavanozuna indirilmiş bir tüp vasıtasıyla çıkarılır. Özel bir kapak kullanılırsa, deliklerden ve su tabakasından gaz kabarcıkları geçer. Başarıyla lastik eldiven kullanın. Ondan gaz evriminin tamamlandığını belirlemek uygundur. Eklemleri şişeyle bantla sararak sızdırmazlık sağlayın.

Yarı mamul şarap, çökeltiden periyodik olarak boşaltılır. Şıranın tatlılığını kontrol edin ve mayanın ömrünü uzatmak için şeker ekleyin.

Kırmızı şarapların hızlı fermantasyonu + 12 ... + 18 ° С beyazlar için + 20 ... +25 ° С sıcaklıkta gerçekleşir. Şıranın fermantasyonu bir su kilidi ile gerçekleştirilir ve 3-4 ay sürer. Şarap temizlenir ve şişenin altında tortu görülür. Bu nedenle, ayda bir kez, ürünü oksijenle doyururken aşırı doldururlar. Şarabı olgunlaşma ve yaşlanma için göndermeden önce, üreticinin zevkine uygun olarak son kez şeker ekleyin.

Üçüncü Aşama: Kale Yönetmeliği

Başlangıçta,% 1 şeker nihai üründe% 0.5 alkol içeriği verir. Bu nedenle, şekerin porsiyon haline getirilmesiyle şarabın istenen gücü ve tatlılığı elde edilir. Fermantasyon sırasında, mantar glikoz ve fruktozu alkole işler.

Kuru şarap üretimi ek şeker olmadan gerçekleşir. İçeceğin gücü, hasat edilen üzümlerin ilk şeker içeriğine bağlı olacaktır.

Tatlı şaraplar, bileşimlerinde daha yüksek bir alkol oranına sahiptir. Fermantasyon sırasında şeker eklenir. Miktarı, istenen sonuca bağlı olarak hesaplanır.

Dördüncü adım: sedimantasyon

Şişenin dibinde 2-5 cm kalınlığında tortu oluşumu, yeni şarabı dökmenin zamanı geldiğini gösterir. Şerbet kabı yavaşça bir yüksekliğe kaldırılır. Dolu şişeyi masaya, ikinci şişeyi sandalyeye koymak uygundur. Sifon denilen şeye indirilir - küçük çaplı veya aynı tüpe sahip silikon şeffaf bir hortum. Tüpün bir ucunu tortudan birkaç santimetre uzakta tutarak ikincisine kadar şarap malzemesi ağızdan kendi kendine çekilir. Daha sonra, keskin bir hareketle, hortum alıcı kabın boynuna taşınır. Şarabı birlikte aktarmak uygundur. Bir kişi bir tüp tutar ve ortağı şişeyi dikkatlice yatırır veya daha küçük kapları yeniden düzenler.

Tortudan zamanında çıkarılması, hoş olmayan bir koku ve acılık görünümünü önler. Bu işlem şeker eklenmeden önce ve şişelenmeden önce gerçekleştirilir.

Nihai şarap türü henüz oluşmamıştır, bu yüzden henüz tamamen şeffaf değildir. Eğer bodrum katında olgunlaştıktan sonra içecek bulanık kalırsa, jelatin veya yumurta akı ile berraklaştırılır. Bazen toz haline getirilmiş aktif karbon bazen kullanılır.

Son adım: sterilizasyon

Fermantasyon işlemlerini tamamlamak için iki yaklaşım vardır.

Bazı üreticiler böyle önemli bir aşamanın doğal seyrini tercih ediyor. Şişeler bir bodrum katına veya başka bir karanlık odaya yerleştirilir. Su kilitleri takıyorlar. Şarap 2-3 ay düşük sabit bir sıcaklıkta tutulur.

İkinci yöntem, içeceği hafifletmenizi sağlar. Daha sonra yüksek kaliteli yaşlanmaya yumuşak, kadifemsi bir tat ve hoş bir aroma eşlik eder. Bunu yapmak için, şişeleri yarı mamulle aşağıdaki gibi sterilize edin:

• Şarap şişeleri kaba yerleştirilir. Bezle sarılır ve mantarlarla kaplanırlar. "Omuz" seviyesine kadar su dökün ve ısıtmaya başlayın. Şişelerden birine bir termometre yerleştirilir.
• Bir "su banyosunda" şarap malzemesinin sıcaklığı +60 ° C'ye getirilir. Mayaların ölümü fermantasyon sürecini tamamen durdurur. Karbondioksit kaçar ve kap mühürlenir.
• Sterilize şişeler oda sıcaklığında soğutulur ve serin, karanlık bir odada saklanır.

Şarap şişeleme ve depolama

Şarap şişelenmeden önce süzülür. Bunu pazen, kağıt mendil veya kağıt filtrelerden seçim yapın. Yapay açıklama için teknolojik bir işlem gerçekleştirildiyse, yeterli olacaktır.

Özel şarap şişeleri bir soda çözeltisi ile yıkanır ve iyice durulanır. Koyu cam kaplar ürünü güneş ışığına maruz kalmaktan korur. Mantarlama için uzun tapalar kullanın. Şişe eğimli bir konumda saklanırsa esnek kalır ve boynu sıkıca kapatırlar. Şarabın içine 1-2 cm hava girmesi için şarabı dökün. Damarın boynu, aromaları korumak için balmumu ile kapatılmıştır.

Serin, kuru bir mahzen, bir içki saklamak için iyi bir yerdir. Optimum oda sıcaklığı +8 ° C'dir, hem beyaz hem de kırmızı şaraplar için uygundur.

Tadı korumak, önerilen koşullara bağlı olarak 5 yıla kadar mümkündür.

Reçel şarabı

Evde, diğer hammaddelerden şarap içebilirsiniz. Herhangi bir reçel kullanın: kiraz, ahududu, frenk üzümü. Şarabın gücü yarı tatlı üzüm örneklerine benzer olacaktır:% 10-13. Aynı pişirme adımlarını uygulayın. Şarap mayası rolünde kuru üzüm kullanılır. Malzemelerin oranları:

• 3 litre eski reçel;
• 50-300 gram şeker;
• 300 gr kuru üzüm;
• 3 litre su.

Ev yapımı şarabın kalori içeriği ve faydaları

Sihirli içecek şunları içerir:

• B1, B2, C, P vitaminleri;
• eser elementler Ca, K, Mg, Na;
• proteinler, amino asitler, peptitler, karbonhidratlar, glikoz, fruktoz;
• mineral asitler (tartarik, malik, salisilik).

Bu nedenle, ılımlı şarap tüketiminin beyin üzerinde yararlı bir etkisi vardır. Kan basıncını ve kolesterolü düşürür. Kan damarlarının duvarları güçlenir, kan pıhtıları giderilir ve kalp fonksiyonu uyarılır. Sindirim sistemi daha aktif çalışır. Şarap diyetine giriş tuzların birikmesini önler ve kemikleri güçlendirir, vücuttaki patojen mikroflorayı yok eder. İçecek iyi uyku ve rahatlamayı destekler, akciğer fonksiyonunu iyileştirir. Sıcak formda soğuk algınlığı tedavisinde kullanılırlar.

100 ml şarap 80 kcal içerir.

İzin verilen günlük şarap servisi (ml olarak):

• erkekler - 300-350;
• kadınlar -150.