Mantarlar ana özelliği nedeniyle odunsu olarak adlandırılır - ölü veya yaşayan bir ağacın kabuğuna sokulur ve özel enzimlerle ayrıştırılır. Selüloz ve diğer polisakkaritleri yok ederek, bunları kendi gelişimleri ve büyümeleri için kullanırlar. Bunlar ksilotrof grubunun bir parçasıdır.
Mikoloji bilimi tarafından incelenen bu mantarların yenilebilir ve yenmeyen türleri vardır. Yenilebilir parçalar insanlar için yararlıdır, proteinler, B ve C grubu vitaminler, demir, fosfor ve kalsiyum içerir. "Muer" - Bu uzun ve genellikle Pan-Asya mutfağının yemeklerinde kullanılan bir ağaç mantarı adı gibi Çince seslerin çevirisidir.
Odun mantarlarının özellikleri
Birçok ağaç mantarı türü, zayıf ağaçlar üzerinde yetiştirildikleri ve kaliteli türlerin doğal seçimine yardımcı oldukları için orman düzenleri olarak işlev görür. Bizim tarafımızdan bilinen bu tür "düzenlerin" temsilcileri, büyük bir ailenin kütüklerinde güzelce büyüyen ve baharatlı bir aromaya sahip mantar avcılarını ikna eden bal mantarlarıdır. Ayrıca, lezzetli, gevrek, özellikle gurmeler tarafından marine edilmiş bir şekilde sevilirler.
Bal agarikleri ve bunların nasıl toplanacağı ve portalımızın nerede olduğu hakkındaki makaleyi okumanızı öneririz.
Ancak geleneksel olanlardan tamamen farklı olmayan mantarlar var; ne şapkası ne de bacağı var. Bize günlük yaşamdaki tanıdık şeyleri hatırlatan formları ve görünümleri ile kalifiye ve tanınırlar. Onları toplamak ve tatmak hiç kimseye olmadı, bu nedenle bu eksantrik örneklerin tat nitelikleri kesin olarak bilinmemektedir.
Bu ksilotroflar, görünümlerinin açıklaması ile ayırt edilebilir:
- Et parçaları (Askokorin eti);
- Damla şeklinde reçine (Glandüler eksizyon);
- Kabarcık köpüğü;
- Mercan, sünger (Kalocera).
Mantarlar arasında bile, akrabalarını yiyen parazitler vardır. Örneğin, eksidyum veya titreme kolonileri ile beslenen kükürt sarısı hipokrey.
Orman için özellikle tehlikeli parazitler arasında Trutovik alt türlerinin bir temsilcisi olan kuzey dorukonodu bulunur. Çatlaklar ve kesikler sayesinde sağlıklı bir ağacın vücuduna nüfuz eder ve 4 yıl içinde tamamen yok eder.
Bahçıvanlar ve park çalışanları bu parazitlere karşı dikkatli olmalı, çünkü bahçeyi tamamen yok edebilirler.
Ahşap Mantar Çeşitleri
Mantar avcıları, çürümüş veya hastalıklı ağaçların, düşmüş ağaçların gövdelerinde ormanda bulunan dışa sıra dışı türlere dikkat eder. Yaz ortasında ve sonbaharda, açıklaması aşağıda sunulan en ilginç mantarların yetişkinlerini bulabilirsiniz.
Askorin eti
İsim verildi çünkü meyve gövdesi, pembe-mor tonların et parçalarına benziyordu, plakalar bir tabak üzerinde bir santimetreden fazla değil. Çoğu zaman huş kütüklerinde bulunur. Belirgin bir aroması yoktur. Çirkin görünüm, mantar gurmelerini caydırır, bu nedenle tadı bilinmemektedir.
Berkandera
Polypore ailesine aittir, bir yıl boyunca bant büyümesinde farklılık gösterir. Koyu kahverengi renkte olgun bir mantar, 3 cm büyüklüğünde bir şapka bandını andırır Et, kırılgan, gri renkte, kokusuzdur. Açık bir sınıra sahip ince bir spor taşıyan tabaka, mantarın gövdesini, uçlarında her zaman ıslak ve grimsi gibi, kahverengi yağlı kapaktan ayırır.
Ölü odun, ölü odun üzerine dağıtılır. Sıradan bir çörek mantarı gibi tadı var.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarları hızla hayatımıza girerek nadir ahşap mantar türleriyle birçok yemeğin hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırdı. Yapay bir ortamda hızlı büyüyen, harika bir aromaya ve iyi bir tada sahip olan, şüphesiz satış liderleri haline geldi. Mantar çiftliklerinde yetiştirilen örnekler, yabani çeşitlerle tadı karşılaştırılamaz. Büyük ailelerde yaşayan ve ölü yaprak döken meyve ağaçlarının gövdelerinde büyürler.
Kırım'da ilkbahar ve sonbaharda onları aramalısınız.
Meyve gövdesi uzun elastik bir bacak ve donuk bir şapkadan oluşur. İstiridye mantarları, soluk griden turuncuya kadar çeşitli renk paletine sahiptir ve hepsi yenilebilir ve lezzetlidir.
Gipokreya
Kükürt sarı hipokrea, Drozhozhok ailesinin akrabalarından (çoğunlukla glandüler eksizyon) beslenen yenmez bir parazit mantarıdır. Buna göre, bu türün mevsimleri ve büyüme yerleri "kurbanları" ile örtüşmektedir.
Maya gövdesi üzerinde görünen hipokrey, daha sonra bir yüzeye karışan birkaç sarı lekeyle büyür. Spor yapan siyah gövdeli bir ağaç mantarının gövdesinde büyük bir altın nokta oluşturur - spor oluşturan meyve gövdeleri. 1 ila 15 cm büyüklüğünde yoğun, düzensiz bir süngere benzer.
Koç mantarı
Çıra ailesinden gelen bu hızlı büyüyen mantara Kıvırcık Grifola da denir. Ülkemizde, sadece eski kütükler ve kütükler üzerinde yaprak döken ormanlarda nadirdir. 9-10 kg ağırlığındaki bu tür mantarlar doğada bulundu.
Koç mantarının ince bacaklarının çoğu, dalgalı kenarlar boyunca gri ve yeşilimsi tonları olan kahverengi şapkalara dönüşür. Hafif meyve gövdesi yararlı özelliklere sahiptir ve fındık gibi hoş kokar.
Bu özellikler için, mantar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır ve akciğer hastalıklarının tedavisi için halk tariflerinin tıbbi temeli haline gelmiştir.
Dakrimitses
Nadiren küçük, 0,5 cm'ye kadar oval sarı mantar. Su, nem ve kozalaklı ağaçların kütüklerini sever, bu nedenle kuru havalarda düşmüş bir ağacın kabuğunda gizlenir, yayılıyormuş gibi düz hale gelir.
Sarı renk tonu ve yapısı nedeniyle, bir ağaçta küçük damlalarla dağılmış poliüretan köpük kabarcıkları gibi görünüyor. Dacrimitses gövdesinin ne tadı ne de aroması vardır. Yenmez, ancak toksik değildir.
Kalocera yapışkan
Genellikle ormanda çürümüş ahşap üzerine yerleşir ve bu yeri tamamen kaplar, yani diğer mantarlar burada zaten büyümeyecektir.
Kalocera, bazen turuncu olan parlak sarı mercanı kuvvetle andırır. 6 cm uzunluğa ulaşan boynuz şeklindeki süreçler tabana eklenmiş ve bir buket "yaratmıştır". Bu tür oluşumlar çürümüş ahşapta parazitleşir ve tüm yaz boyunca ürer.
Dokunma mantarına giden her bir kauçuk 2-3 keskin dallı uca sahiptir.
Bu tür, nadir olması nedeniyle yenilebilir veya zehirli olarak sınıflandırılmamıştır.
Çin mantar muer
Bu lezzetli mantar adına büyümenin ana yeri yatıyor - Çin, ancak bazen Rusya'nın doğu ormanlarında bulunabilir. Çoğunlukla canlı ağaçların gövdelerinde, tercihen kızılağaçlarda yetişir.
Kahverengi, neredeyse siyah, kulağa benzeyen ince bir gövdeye sahip. Hassas jöle, hafif gevrek dokusu ve duman tadı ile tatlı olması nedeniyle Muer, Çin, Japonya, Vietnam ve Tayland mutfaklarında geniş uygulama alanı buldu.
Climacodon Kuzey
Ona gerçek bir orman hemşiresi diyebilirsiniz. Yaz ortasında, yaşlı ve hastalıklı yaprak döken ağaçlara yerleşir ve birkaç yıl içinde yok eder. Polypore ailesine aittir ve bu mantarların çok tipik bir temsilcisi gibi görünüyor.
Açık sarı gözenekli bir gövde ve 15 cm'ye kadar yarıçapa sahip hafif kahverengi menopoz şapkaları çok katmanlı güzel bir yapı oluşturur. Formasyon yerlerinde, spor yumuşak sivri uçlara sahiptir - bu tür ırklar için oldukça nadir bir fenomendir.
Tadı ve kokusu tatsızdır, bu nedenle bu örneğin yemek pişirme ve farmasötik konusunda deneyimi yoktur.
Ballı agarik
Her insanın görünüşüne, tadına ve rengine aşina olan yenilebilir mantar, sıradan bir şehir dairesinde yetiştirilebilmesi açısından orijinaldir. Ve nasıl, web sitemizde okuyun!) Ancak kütüklerde ve eski yaprak döken ağaçlarda büyüyen bulunan doğal örneklerin tat değeri çok daha yüksektir.
Rusya'nın tüm ormanlarında bulunurlar, büyük ailelerde büyürler - 50'ye kadar soluk gri bacak ve bir tabanı olan gri-kahverengi şapkalar.
Çıra mantarı
Birçok çeşit çörek mantarı vardır - bu mikolojide en popüler çalışma nesnelerinden biridir. Habitatları, özellikle karaağaçlı, geniş yapraklı ormanlar ve parklardır.
15 cm çapında sarı kapaklar ve 10 cm uzunluğunda kahverengi bacaklar kahverengi pullarla kaplıdır. Bu mantarları pişirmeyi sevenler, sadece yoğun, nemli hamurlu genç örnekleri toplamak zorundadır ve yaz ve sonbaharda üç mahsul hasat edilebilir.
Chaga
Tıbbi özellikleri, türünün en iyisi olan tıbbi ksilotroflar kategorisine ekilen yenmeyen mantar. Huş gövdelerinde koyu kahverengi veya açık gri lamellar yarım daire büyümeleri yoğun, kırılgan bir yapıya ve çürüme kokusuna sahiptir.
Chaga'nın meyve gövdesindeki biyolojik olarak aktif maddeler ve lif, tıbbi kaynaşmalar ve infüzyonlar, çaylar ve tozların hazırlanması için halk tıbbına bir substrat sağlar. Huş ağaçları Rusya'da bulunduğu sürece, mantarın benzersiz faydalı özelliklerini insan sağlığı yararına kullanabileceğiz.
Altın pul (kraliyet bal agaric)
Çoğu zaman zayıflamış ve ölü kavak, ağaç, kızılağaç gövdelerinde bulabilirsiniz. İnce uzun bir bacakta 20 cm'ye kadar olan sarı-altın şapkalar kahverengi pullarla kaplıdır.
Yaz ortasında ortaya çıkan genç örnekler genellikle bal mantarları ile karıştırılır. Ancak tadı için, bu mantar tanınmış akrabalarına önemli ölçüde kaybeder, bu nedenle onu bağımsız bir yemek olarak kullanmazlar.
Yenmeyen, ancak toksik olmayan yakın bir görece kavak puluna sahiptir (aşağıda resmedilmiştir).
Makalede altın puldan daha fazlasını okuyun.
Shiitake
Yenilebilir Japon ormanı, emperyal mantar veya lentinula - bu tür isimler mikoloji tarafından incelenen bu ünlü ağaç temsilcisinde bulunur.
Ayırt edici özellikler:
- lifli bacak;
- parlak plakalar ile kahverengi yuvarlak şapka;
- kuru cilt üzerinde pul.
En çok meşe ağacında yetişir. Lezzetli et, karabiber veren türlerin yanı sıra türlerin iyileştirici özellikleri pişirme ve tıpta yaygındır.
Demir bezi
Drozhalok ailesinden ksilotrofun dışarıdan tanımlanması zordur, çünkü iklim koşullarına bağlı olarak şeklini sıklıkla değiştirir. Siyah rengin katran damlalarına benziyor ve geniş ailesi ile ahşap kalıntıları üzerinde büyüyen genç dalların tüm gövdesini kaplıyor. Meyve gövdesinin posası jöle benzeri, tadı ve aroma özellikleri yoktur, bu nedenle mutfakta değeri temsil etmez.
Odun mantarlarının yararları ve zararları
Yenilebilir ahşap mantar türlerinin faydaları bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Kesinlikle yağları yoktur. Ana yararlı bileşenleri şunlardır:
- bitkisel protein;
- C, B vitaminleri, özellikle çok fazla B3;
- Eser elementler kalsiyum, fosfor, demir.
Çörek mantarı, shiitake, chaga gibi mantar türlerinde mutfak değil, farmasötik özellikler geçerlidir. Bunlardan, bazı hastalıkların semptomlarını tedavi edebilen çeşitli maddeler ve karışımlar hazırlanır:
- kandaki demir eksikliği;
- yüksek tansiyon;
- midenin yüksek asitliği;
- azaltılmış bağışıklık.
Ağaç mantarları sadece insan ekili alanlarda sağlıklı bahçelere (bahçeler, parklar, yapay ormanlar) geniş ve hızlı bir şekilde yayıldıkları için zararlı olarak kabul edilebilir. Sağlıklı bir gövdenin hasarlı bölgesinin kabuğuna giren mantar sporları hızla çoğalır ve sadece birkaç yıl içinde yok eder.
Hayvanlar veya donmuş ahşaptan zarar gören zaman içinde bahçe çeşitleri ile tedavi edilirse, bu tehlike ortadan kalkacaktır.
Bay Dachnik önerir: ahşap mantarlar - kullanışlı özellikler, yemek pişirmede kullanın
Ağaç mantarı Chaga huşunun tıbbi özellikleri ünlü hale geldi - çaylar, kaynaşmaları güçlü bir immün sistemi uyarıcı ve tonik etkiye sahiptir.
Bir çiftlikte mantar dikmek karlı bir iş haline geldi ve şimdi sık sık oduna ait lezzetli ve besleyici istiridye mantarlarını görüyoruz. Doğada, sarı, yeşilimsi ve diğer tonlardır ve geniş bir ailede büyürler. Orman türleri, yapay olarak yetiştirilen akrabalarından çok daha kokulu. Büyük bir artı, zehirli çiftlere sahip olmadıkları düşünülebilir.
Kulak kepçesine benzerlikleri nedeniyle mantar olarak adlandırılan ahşap kulaklar, oryantal yemeklerde çok popülerdir. Bununla birlikte, özel bir aroması ve belirgin bir tadı olmadığı için nadiren bağımsız bir yemek olarak pişirilirler. Mantarlar etle birlikte bir garnitür olarak iyidir ve ince bir duman aroması verir. Gevrek ve sağlam doku, lezzetli ve besleyicidir, özellikle iyi baharatlanmış.
Kuşkusuz, ahşap mantarlar insan beslenmesinde değerli bir yer almıştır: süpermarket raflarında daha sık buluşmaya başladık, böylece diyeti faydalı ve besleyici protein ürünleri ile zenginleştirdik.
