Füme yemeklerin özel, rafine bir tadı vardır ve herhangi bir şenlikli masayı süsleyecektir. Ancak yemeklerin gerçekten işe yaraması için, odun seçiminin bazı nüanslarını bilmek önemlidir. Her ürün tipi için farklı nem derecelerine sahip farklı ahşap çeşitleri uygundur.
Balık
Sigara içmek için yanlış malzeme seçimi ile bozulması çok kolay bir ürün. İğne yapraklı cips kategorik olarak uygun değildir, çünkü reçine balıkların aromasına ve tadına acı ekler. İdeal bir seçim ıhlamur, şeftali, meşe, armut, kızılağaç, erik ve elma ağacı gibi ağaç türleri olacaktır.
Seçilen ürünün özellikleri dikkate alınmalıdır. Yağlı balık en iyi kızılağaç, meşe ve elma ağaçlarında pişirilir. Armut ağacı az yağlı balıkların kokusunu ve tadını yumuşatır.
Bu veya bu ahşabı kullanmanın ek bir “bonusu”, balıkların kokusu ve görünümü olacaktır:
- Ihlamur - hafif balıklar için kullanılır, daha zengin bir altın rengi verir.
- Şeftali, yemeklerin lezzet tonlarının gerçek bilenleri için uygun çok orijinal bir ahşap türüdür, deniz ürünleri için idealdir, onlara hafif bir badem aroması ile zengin bir portakal rengi ve meyve aroması verecektir.
- Meşe, karanlık balık türleri için çok uygundur, parlak kahverengimsi sarı bir renk tonu ve özel bir tart tadı verir.
- Kızılağaç nötr - ürüne klasik bir füme aroması verir; antibakteriyel etkiye sahiptir.
- Elma ağacı - yağlı balık pişirmek için iyi, parlak bir tat ve belirgin bir meyve kokusu bırakır.
- Armut - narin, göze batmayan bir aroma, altın rengi verir ve çoğu meyve ağacı gibi ısıtıldığında zararlı reçineler üretmez.
Talaşlardaki nem derecesi de bitmiş yemeğin kalitesine katkıda bulunur. Daha hızlı kuruyan alevler ve gerekli ısıyı verir, ancak duman vermez. Bu nedenle, yüksek kaliteli sigara içmek için 1-2 saat ıslatılmış odun yongaları kullanılmalıdır. En iyi seçenek, dumanın yoğunluğunu ayarlamak ve yüksek bir sıcaklığı korumak için balık hazırlanırken kuru ve ıslak odun yongalarını değiştirmektir.
Domuz eti ve sığır eti
Et pişirmek için ideal odun: akçaağaç, kiraz, kiraz, meşe, erik, kayın.
Hem yakacak odun hem de doğranmış talaş kullanılır. Domuz eti ve sığır etinin yağlı kısımları için, yağsız et için soğuk sigara yöntemini kullanmak daha iyidir - sıcaktır.
Farklı ahşap türleri pişirirken avantajlarını sağlar:
- Kayın ve akçaağaç - altın bir kabuk rengi sağlar, tadı etkilemezler.
- Kiraz - yakarken pratik olarak katran yaymaz, iyi, kalıcı bir duman verir ve eti, altın rengi ile birleştiğinde hoş bir meyveli aroma ile doyurur. Sigara domuz yağı için uygundur.
- Kiraz ve erik - minimum katran yayar ve ete aroma verir. Kirazlarda biraz acıdır ve bitmiş yemeğin güzel bir koyu altın rengi ile birleştirilir.
Kabuğu olan ahşap kullanmayın. Acılık verir ve yanma sırasında zararlı maddeler yayar.
Daha çiğ odun yongaları (yaklaşık% 60-70) bitmiş ete zengin bir tat, koku ve parlak renk verecektir. Kuru yakacak odun altın bir kabuk verir ve eti daha hassas hale getirir. Bununla birlikte, kuru bir ağaçta sigara içerek çok fazla uzaklaşmayın: yemeğin aşırı kurutulması riski yüksektir. Pişirme işlemine başlamadan önce yakacak odunlara su serpmek en iyisidir.
Peynir
Sert peynir füme peynir için en etkilidir. Çoğunlukla yakacak odun veya tatlı kiraz, kayın ve kayısı talaşı kullanırlar:
- Tatlı kiraz - göze batmayan bir meyve kokusu, hoş bir tat verir, peyniri eşit olarak içir ve görünümünü daha çekici hale getirir.
- Kayın - kendi kokusu yoktur, bu nedenle sigara içildiğinde klasik peynir aromasını korumak ve ürünün güzel altın rengini korumak mümkündür.
- Kayısı - ürüne zengin bir parlak turuncu renk verir, ancak daha az canlı bir tada ve kokuya sahiptir. Bu nedenle, bu tür cipsler genellikle sigara peyniri için hasat edilir.
Cipsler aşırı kurutulmamalıdır. Ancak çok ıslak odun iyi değildir: peynirde kurum izleri bırakabilir. Bu nedenle, orta derecede hammadde kullanmak daha iyidir.
Meyve ve sebzeler
Meyve ve sebzeler et yemeklerinden daha az içilir. Aslında - bu hem kantinin içinde hem de ızgara veya ızgarada hazırlanabilen çok lezzetli bir yemektir. Füme sebzeler kendi başlarına yenebilir ve meyveler (armut, erik veya elma) - et yemeklerine ek olarak. Ürünün bu hazırlama yöntemi için hoş bir meyveli aroması olan bir tadı nötr ahşap uygundur:
- Bu ağacın kiraz talaşı sebze içerken sıklıkla kullanılır.
- Şeftali - sebze içmek için uygundur, standart olmayan sarı bir renk verir ve meyveli notalarla doyurur ve ızgara için uygun bir badem aroması dokunur.
Sebze ve meyveleri içmek için daha uzun yanacak ve ürünleri dumanla doyuracak ılımlı bir nem yongası kullanmak en iyisidir.
Kuş
Kümes hayvanları içmek en popüler seçenektir. Kümes hayvanı eti ihale, diyet ve sigara içildiğinde tadı daha doygun hale gelir ve raf ömrü uzar. Buradaki klasik seçim meşe veya kızılağaç ahşaptır. Ancak, meyve ağaç türleri de harika, yemeğin aromasına ve tadı için ek nüanslar veriyor:
- Elma ağacı - kümes hayvanı yemeklerine sofistike olan belirgin bir duman verir. Bu tür cipsler özellikle yağlı et, örneğin kaz için iyidir.
- Kayısı - badem aroması ve narin meyveli aroması sayesinde herhangi bir kuşu gerçek bir gurme yemeğine dönüştürür.
- Meşe ve kızılağaç - kümes hayvanları içerken yukarıdaki özellikleri korur: ürünün daha iyi korunmasına katkıda bulunur, güzel, asil bir renk verir ve tadı hafifçe değiştirir.
- Tatlı kirazlar - özellikle tavukla iyi kombine edilir, ona mükemmel bir tat ve aroma verir.
Kızılağaç sıcak sigara içmek için uygundur, diğer durumlarda meyve ağaçlarından malzeme seçilmesi önerilir. Ağaç yongaları iyice ıslatılmalı ve hafifçe kurutulmalıdır: çok ıslak odun eti acı yapabilir ve kuru odun doğru miktarda duman vermez ve nihayet yağlı olmayan ürünü kurutur.
