Açık bir alanda bir şömine açıldığında ve akraba ve arkadaşların duygusal şirketinde doğa ile birliğin tadını çıkarırken, kendi kır evinizde keyifli bir tatilden daha iyi ne olabilir? Tam bir mutluluk için sadece kendi ellerinizle hazırlanmış füme balık veya et yemeği denemeye devam eder. Masanızı unutulmaz bir tada ve enfes aromaya sahip yemekler ile çeşitlendirmek için yazlık yazlık için bir duman evi yapmanız yeterlidir.
Birçok insan füme etleri pişirmenin iki yolu olduğunu biliyor: soğuk ve sıcak.
Soğuk füme ürünler doku ve yoğunluklarını korur. Teknoloji oldukça uzundur, ancak acele etmeye değmez, çünkü tamamen pişmemiş balık veya et zehirlenmeye neden olabilir.
Sıcak füme edildiğinde, ürünler, hoş bir duman aroması ile doyurulmuş ve daha doygun bir tat alan kömürlerden çıkan ısı nedeniyle hazırlanır.
Soğuk yöntem, 30 ° sıcaklıkta birkaç gün boyunca sigara içme ürünlerini içerir. Ürünler, için için yanan bir yangının dumanından askıya alınır ve 5-7 gün bekletilir.
Sıcak yöntem, 90 ° ila 150 ° arasında bir sıcaklıkta birkaç saat boyunca balık veya etin içilmesini içerir. Kurulumdaki sıcaklık ne kadar düşük olursa, ürün o kadar uzun süre içilir
Kantinin prensibi
Sigara içmenin temel prensibi, optimum ısıtma, odun yongaları, tutuşmaması, kademeli olarak daha az miktarda duman yaymasıdır.
Bir duman odasının donatılmasındaki ana şey, sıcaklığı korumak, ağaç dalları ve talaşın yanmadığı ve karbonlaşamadığı koşullar yaratmak ve yemeğin lezzetli ve sağlıklı hale gelmesidir.
Evde özel termometrelerin yokluğunda optimal sigara içme yöntemi sadece ampirik olarak belirlenebilir.
Kapak, sigara içme odasının gövdesine tam olarak oturmalıdır, aksi takdirde sigara içmek yerine yanabilirsiniz. Tekrarlanan kullanım sırasında, metal tam oturmasını sağlamak için eğilme eğilimi gösterdiğinden, kapak sıradan tuğla ile bastırılabilir.
Kantinin tasarımı sigara içme yöntemiyle belirlenir.
Soğuk sigara içmek için bir cihaz inşa ederken, ocak için çukur bir kenara konur ve özel bir boru ile sigara odasına bağlanır
Sıcak sigara içmek için bir cihazın inşası sırasında, doğrudan sigara odasının altında kömürlü bir şömine bulunur
Smokehouse Option # 1 - Sıcak Füme Tasarım
Tütsühaneler için kendiniz yapabileceğiniz birçok tasarım seçeneği vardır. Her şey, ustanın üretimi ve becerileri için gerekli boş zamanın bulunmasına bağlıdır.
Tütünün en basit versiyonu iki yüz litrelik metal varilden oluşan bir yapıdır.
Tankın dibine odun yongaları dökülür. Takviye ızgarası, ortanın biraz üzerinde, çubukların kalınlığı 8-10 mm'dir.
Namlunun üst kısmı dumanın çıkmasını önleyen bir parça çuval bezi ile kaplıdır. Yapının kendisi ahşap bir kalkanla kaplıdır. Namlu tuğladan yapılmış direklere yerleştirilir ve altına şenlik ateşi yapılır.
Aynı düzenleme prensibi, metal bir kovadan bir kantinin yapılmasıyla uygulanabilir. Kafesleri donatmak için, bir halka oluşturduğumuz söğüt çubukları kullandık ve tel ile ördük, böylece kaba bir ağ elde edildi.
Doğru talaş seçiminin zamanı da önemlidir. Hiçbir durumda iğne yapraklı talaş almayın, aksi takdirde garantili bir arıza seçeneği alırsınız. Kavak talaşında pişirildiğinde lezzetli olmaz.
Sigara içmek için, meyve ağaçlarının sonbahar budamasından kalan talaşları ve zemin dallarını kullanmak en iyisidir: kiraz, deniz topalak, elma ağacı, kayısı
Huş ağacı, kuş kiraz ve kuru kızılağaç dalları kullanılarak lezzetli bir yemek elde edilebilir. Ama önce kabuğu temizlemeliler, çünkü acı verir.
Smokehouse Option # 2 - Soğuk Füme Tasarım
Kendinize çeşitli lezzetler sunmak için kendiniz bir duman evi yapabilirsiniz.
Kurulum yeri seçme
Bir yandan, mekanın uygun olması gerekir, böylece ürünlerin yerleştirileceği ve oturduğu, sürecin tamamlanmasını bekleyecek şekilde bulunmalıdır. Öte yandan, şiddetli bir alev kalıcı hasara neden olabileceğinden, yanıcı bir yapıyı yeşil alanlardan ve binalardan uzağa yerleştirmek daha iyidir.
Bir duman odası kurmak için bir yer seçerken, sadece yemeğin hazırlanmasında yer alanlar için kolaylık değil, aynı zamanda yapının güvenliği de dikkate alınmalıdır.
Ortalama yüksekliği 25-27 cm ve genişliği 30-50 cm olan 3 metre uzunluğunda bir yeraltı bacası düzenlemek için de yeterli alan sağlamak gerekir.
Malzeme tedariki
Bir tütünhane kamerası için metal bir varil veya demir kutu idealdir. İş için, alanı bir metreyi ve yüksekliği bir buçuk metreyi geçmeyen bir tank kullanmak daha iyidir. Bir metal levhayı kesip bükerek ve ardından alttan ve çatısız bir kutudan kaynak yaparak yapabilirsiniz.
Bir duman odası düzenlerken, ısıtıldığında insan sağlığına zararlı maddeler yaymayan doğal malzemeler kullanmak daha iyidir.
Baca düzenlemesi
Kanalın üst duvarı aynı tuğla ile dekore edilebilir veya bir kalın metal levha ile kaplanabilir. Baca üzerine ısı ve dumanın çıkmasını engelleyecek bir damper yerleştiriyoruz. 4 mm kalınlığında bir metal sacdan kesmek daha iyidir.
Baca kanalı kantinin seviyesinin üzerine serilir. Baca duvarlarını bir tuğla ile döşer, kenarlarını yerleştirir ve kil harcı ile sabitleriz
Bacaları duman odasına bağlarız, böylece giriş 20 cm'ye eşit olur, böylece eşit dağılım ve dumanın zamanında çıkarılması sağlanır. Sigara içme odası ve baca duvarlarının derzleri kil harcı ile kapatılmıştır.
Duman haznesinin takılması
Ateş kutusunu donatmak için, yerdeki bir deliği 40 cm derinlikte ve 70 cm çapında yırtarak hava girişi için yer var.
Kum-kil harcı kullanarak sigara içme odasını tuğladan çıkardık veya bu amaçla metal bir kutu kullanıyoruz
Talaşları doğrudan zeminde ısıtmak için ateş yakacağımız için kutunun altını tamamen kaldırıyoruz. Sigara içme bölmesinin kendisi demir çubuklardan yapılmış bir kafesden yapılmıştır. Tasarımın mükemmel bir tamamlayıcısı, balık karkasları ve et parçaları asmanın uygun olduğu metal kancalar olacaktır.
Sigara içme sürecinde, et ve balık yağ salmaya başlar. Boşalmasına izin vermek için, ızgaranın altına sığ bir tava koyarız ve baca gazlarının geçişi için kutunun duvarları ile paletin kenarları arasında boşluklar bırakırız.
Ateş kutusu üzerine gerilmiş ıslak bir çuval bezi, dumanın herhangi bir engel olmadan geçmesine izin verir, ancak aynı zamanda ürünleri kül ve yabancı maddelerden kaynaklanan kirlenmeye karşı korur.
Süreci kontrol edebilmek için yapının duvarına mekanik bir termometre sabitliyoruz.
İlk cihaz testi
Sigara içme bölmesinin içine, balıkları veya et parçalarını temas etmeyecek şekilde yerleştiriyoruz.
Talaş bölümünde, herhangi bir meyve ağacının doğranmış ahşabını doldurur ve sobaya taşarız. Duman haznesi ısınana ve dumanla dolana kadar deklanşörü kapatın. Hazırlık aşaması toplam pişirme süresinin dörtte birini alır ve 10 ila 15 dakika sürer.
Kendinizi sadece balık içmekle sınırlamanız gerekmez. Tavuk sarımsak domuz boynu ve domuz yağı ile doldurulmuş
Sıcaklık gerekli işarete yükseldiğinde, çıkışı açın. Mekanik bir termometre kullanarak veya yöntemi su ile kullanarak duman odasındaki sıcaklığı belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, kapağa su damlatın ve gözlemleyin: buharlaşma sırasında tıslamadığı takdirde, sigara içme işlemi doğru şekilde ilerler. Sıcaklığı düşürmek gerekirse, sadece kömürleri biraz hareket ettirmek yeterlidir.
Sadece ürün tamamen füme olana, beklemeye ısınana ve altın rengi elde edene kadar beklemek kalır.
İlk kez, pişirme işleminde ürünün hazır olup olmadığını kontrol edebilir, kapağı bir anlığına çıkarabilir ve aynı hızda geri döndürebilir, böylece üretim teknolojisini biraz ihlal edebilirsiniz. Deneyimin kazanılmasıyla, buna olan ihtiyaç ortadan kalkacak ve temiz havada mutfak başyapıtları yaratacak şekilde daha iyi yönlendirileceksiniz.
