Çayır balı mantarları Negniyuchnikovs ailesine aittir. Bunlara çayır negatifleri de denir - bu, Marasmius oreades Latince adının gerçek bir çevirisidir. Başka bir isim, karanfilleri andıran taze hamurun hoş baharatlı kokusu nedeniyle karanfil mantarıdır.
İhmal edilebilirler, çünkü çürümezler, ancak asma üzerinde kururlar ve ıslandıktan sonra tamamen kurutulmuş bir bal agaric spor ekmeye başlar. Diğer eş anlamlılar: marasmius, çayır, çayır konuşmacı.
Mantarın tanımı, özellikleri
Başlığın çapı 7 cm'ye kadar, merkezde bir tüberkül ile küresel bir şekle sahiptir. Yaşlandıkça düz ve hatta götürülür, ancak tüberkül kalır. Şapkanın rengi kırmızımsı veya sarı bir renk tonu ile açık kahverengi, kenarları düzensiz, yara izleri ile, ıslak havalarda parlarlar ve cilt yapışkan hale gelir. Bu tür mantarlara higrofanik denir.
Bacak 10 cm yüksekliğe kadar ince, bir tonda bir şapka veya biraz daha hafif. Çok zordur, bu yüzden yenmez. Bal agariklerinin bir halka özelliği yoktur, çünkü diğerleri Strofariyev ailesinin temsilcileri ve çayır olanlar Negniuchnikov'lardır.
Kayıtlar nadir ve geniştir. Hava koşullarına bağlı olarak renk değiştirirler: içindeki nemli koyu sarı tonları ve beyaz veya kremin kurak tonlarında görülür. Genç mantarlarda, plakalar gövdeye sıkıca tutturulur ve yetişkinlerde ondan uzaklaşırlar.
Et hafif sarımsı, kesildikten sonra renk değiştirmiyor. Kokusu tatlı ve baharatlı, badem ve karanfil tonları ayırt edilebilir. Otlak, karanlıkta parlamak için alışılmadık bir özelliğe sahiptir.
Çayır mantarları nerede ve nasıl büyür?
Avrupa, Asya, Amerika, Avustralya, Kuzey Afrika'da çayırlarda, bahçede, meralarda, sebze bahçelerinde, orman kenarlarında ve açıklıklarda, çimenler arasında ve yollar boyunca bulunabilirler. Mayıs'tan Ekim'e kadar satırlar, yaylar veya büyük "cadı daireleri" olarak büyürler.
Yaz, sonbahar ve kış mantarlarının aksine, çayır çimen kütükleri oluşmaz; bunlar büyümek için tarla mantarlarıdır; geçen yılki çimenlerin kalıntılarına ihtiyaçları vardır.
Bay Summer sakini uyarıyor: tehlikeli bir çifte
Bir çayırı en az bir kez görmekle bir şey karıştırmak zor. Bazı durumlarda, bu tür hatalar özellikle kötü bir şey vaat etmez, bazılarında hastaneye gidebilirsiniz.
Çoğu zaman, çayır çayırları, Negniuchnikov'ların aynı ailesine ait orman seven bir colibia ile karıştırılır. Bir kolibiye açık hava baharı veya ormanı da denir. Hata tehlikeli değildir: bu mantar şartlı olarak yenilebilir ve kaynadıktan sonra yemek için uygundur. Değeri küçük: şapka küçük, ama tadı veya kokusu yok.
Çayırların bir diğer çifti petrol kolibi. Şapkası biraz daha büyük, aynı zamanda tadı ve kokusu ile - neredeyse yok. Yine de orman sevenlerden daha sık tüketilir.
Bir çayırı kololibi'den ayırt etmek kolaydır. Resimden görülebileceği gibi, kapağın ortasındaki son tüberküller tamamen yoktur veya zayıf bir şekilde ifade edilir. Collibi'deki plakalar, kırmızı paslı lekeleri olan yaşlılarda ve yaşından bağımsız olarak nadir ve hatta renkte bal agariklerinde sıktır.
Onları koku ile ayırt etmek kolaydır: yoksa veya küf verirse, bu bir kollabi ve baharatlı notlar hissediyorsanız, bu bir çayırdır.
Başka bir "ikiz" - beyaz konuşmacı (veya başka türlü beyazımsı) çayır yerine kullanıldığında büyük sorunlara neden olabilir. Zehirlenme belirtileri 30-40 dakika sonra karışıklık, baş dönmesi ve şiddetli karın ağrısı şeklinde ortaya çıkar. 
Çayır mantarları
Sadece tamamen deneyimsiz mantar toplayıcıları yanlış olabilir, çünkü genellikle gerçek bal mantarlarının yakınında büyüyen konuşmacılar beyaz bir şapkaya sahiptir. Ek olarak, şapkanın kenarı düz ve içe doğru sıkışmış.
Konuşmacılar arasında yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir, ancak ölümcül zehirli olanlar da var. Sadece deneyimli bir mantar seçici ile ayırt edilebilen toplam 250 tür vardır. Ek olarak, en yenilebilirleri bile alkolle aynı anda tüketilirse ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Thiuram gibi davranan maddeler içerirler. Alkol ile birlikte, zayıflık, terleme, çarpıntı ve yüzün kızarıklığı, ciddi vakalarda bayılma ve hatta ölüme yol açabilir.
Çayırların fibrillerle karıştırılması, her ne kadar öncelikle plakaların renginde büyük farklılıklar göstermelerine rağmen: gridir ve daha sonra kahverengileşir. Yaklaşık 100 tür fiberglas vardır. Hepsi zehirlidir, sinir sistemini etkiler, zehirlenme hızla kendini gösterir.
Yanlış olanı yenilebilirden nasıl ayırt edebilirim?
Basit kurallar, bunun yenilebilir bir mantar mı yoksa sahte bir mantar mı olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. false:
- uzun bacak;
- koku mantar değildir, toprak, küf veya kimya gibi kokarlar;
- şapkaların zehirli bir rengi vardır;
- plakalar gri, kahverengi veya yeşilimsi.
Faydalı özellikler
Çayır balı mantarları, sonbahar mantarlarının aksine, birçok B1 ve C vitamini içerir. 100 gram, günlük ihtiyaçları tamamen karşılar. B2 ve PP vitaminleri çoktur, folik asit, fosfor, magnezyum, potasyum, demir ve manganez vardır. 100g kalori içeriği çok düşüktür - sadece 22 kcal, protein - 2.1 g, yağ - 1.1 g ve karbonhidratlar - 0.6 g.
Düşük kalorili içerik nedeniyle, hızlı bir şekilde doydukları için kilo vermek için diyetlere mantar eklenmesi önerilir.
Otlakta marasmik asit ve skrodonin - Staphylococcus aureus'u etkili bir şekilde baskılayan güçlü antibiyotikler bulunur. Geleneksel tıpta, bu özellik uzun zamandır fark edilmiştir. Çayırlar bronşit, zatürree ve tüberküloz için kullanıldı.
Kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyen bir madde içerirler.
Çayırlar tiroid bozuklukları için faydalıdır. Çin tıbbında, nöbetler, tromboflebit, artrit ve radikülit için kullanılırlar.
Birincil işleme
Mantarları topladıktan sonra eve döndükten hemen sonra ilk işlemlerine başlamalısınız. Mantarlar bozulur, şımarık, solucanlar atar ve böcekler tarafından yenir.
Sonra iyice yıkanırlar, ancak sadece kurutulmaları gerekmiyorsa. Bu durumda, kuru temizleme, bıçakla kiri temizleme ve çürümüş yerleri kesme ile sınırlıdırlar. Diş fırçası kullanmak uygundur.
Dekapaj hazırlığında mantarlar ılık suyla dökülmeli ve 20 dakika bekletilmeli, ardından hasarlı alanlar bıçakla kesilmelidir.
Pişirme yöntemleri ve tarifleri
Çayır mantarlarından birçok farklı yemek pişirebilirsiniz. İlk tedaviden sonra hızla kaynatılmalıdır. 2 litre su için 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. Tuz. 20 dakika sonra soğan, tuz ve baharat koyun ve 40 dakika daha pişirin, sonra bir kevgir içine koyun. Şimdi mantarlar daha fazla yemek pişirmek için uygundur. Kızartılmış, pişmiş havyar, tuzlanmış, turşu veya kış için dondurulmuş olabilirler.
Mantarlar donarsa, 20 dakika sonra su boşaltılmalı, kaynar su eklenmeli ve 40 dakika daha pişirilmelidir.
Turşu için hazırlanmak için, dondurma ile aynı şekilde kaynatmanız gerekir, fark baharatların taze kaynar suya eklenmesi ve biraz daha uzun süre pişirilmesi gerekir - 60-80 dakika. Dondurulmuş ve kurutulmuş mantarlar 25 dakika boyunca tuzlu suda kaynatılır.
Bir saat boyunca bal mantarı pişirmeye gerek olmadığına inanılıyor, ancak daha az zaman yeterli. Sonra tadı ve kokusu daha doygun olacaktır. Kaynatmadan önce kızartın.
çorba
Çayır çorbası porcini de dahil olmak üzere diğer mantarlardan daha lezzetlidir ve tarifi basittir. Her zamanki gibi kaynatın, sonra patates, havuç, soğan, baharatları et suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Taze otlar ile çorba serpin.
Kurutma
Mantarlar, çok sıcak olmayan bir fırında veya kontrol kabininde diğerleriyle aynı şekilde kurutulur. Kuru bal mantarları çok kırılgandır ve toz haline gelir. Kurutma sırasında parmaklarınızla yoğurun, o zaman taklalar ve parçalanmazlar.
Çayır balı mantarları, besin özelliklerine göre 4. gruba atanmış olmalarına rağmen son derece sağlıklı ve lezzetlidir.
