Strofariyev ailesine ait yaz mantarları yenilebilir mantar kategorisine aittir. İyi tat ile ayırt edilirler ve yeri terk etmeden çok şey toplayabilirsiniz, çünkü bunlar "aile" mantarlarıdır (bireysel olarak büyümezler, ancak büyük kolonilerde bulunurlar). Yazlardır çünkü yaz aylarında, Temmuz-Ağustos aylarında ortaya çıkarlar.
Tanım
| parametre | özellik |
| kafa |
|
| soymak | Mukoza, kenarların yakınında daha koyu. |
| plakalar | Genç mantarlar bej ve yaşlı mantarlar neredeyse kahverengidir. |
| et |
|
| bacak |
|
Tehlikeli çifte
Yaz mantarları benzer mantarlarla karıştırılabilir. Hatanın fiyatı farklı olabilir: bazı durumlarda, bazılarında hafif yenilebilir bir yemek alabilirsiniz - ciddi zehirlenme. En kötü şey, yenilebilir mantarlar yerine kenarlı mantarları toplamaktır.
Galerina kenarlı
Galerina kenarlı (Galerina marginata) ölümcül zehirli bir mantardır. Soluk mantarı (amanitin) ile aynı zehiri içerir. Hemen hareket etmez, ancak neredeyse her zaman zehirlenme trajik bir şekilde sona erer. İğne yapraklı ormanlarda mayıstan şiddetli donlara kadar her yerde yetişir. Yaprak döken ağaçlarda galerinus bulunmaz.
Kırmızı kapak 4-5 cm büyüklüğünde, konik, zamanla düzleşiyor, merkezinde bir tüberkül. Kuru havalarda şapka parlar ve soluk sarı olur. Bacak beyazımsı plakta.
| parametre | özellik |
| Ballı agarikte |
|
| Galeride |
|
Bal mantarları gruplar halinde büyür ve galerin birer birer veya 2-3 mantardır. Bal agarikleri arasında tek bir galerin büyüyebilir, bu nedenle onları toplarken özel dikkat gerekir.
Gri Yanlış Köpük
Yaprak döken ormanlarda gri sahte köpük oluşur, şapka yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir.
Köpüklü Kükürt Sarı
Bu mantar, kahverengiye kadar merkeze koyulaşan kükürt sarısı bir şapkaya sahiptir. Kağıt hamuru sarıdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bacak düz, içi boş, manşet ve pulsuz. Yemekten 2-6 saat sonra kusma başlar, bilinç bulanıklığı, terleme. Ölümcül değil, ama çok tatsız.
Diğer çiftler
Bal agariklerine benzer, ancak aralarında belirgin derecede zehirli olan birkaç mantar vardır:
- sahte kırmızı tuğla kırmızısı - toksik değil.
- Çoğu zaman bal mantarlarıyla karıştırılan çoğu pul yenilebilir, ancak kauçuğa benzer.
Yaz mantarları nerede ve ne zaman büyür?
Yaz mantarları nemli yaprak döken veya karışık ormanlarda büyür. En sevdikleri yerler çürümüş kütükler, çürümüş ahşap, göllere yakın açıklıklar ve dağlık alanlarda onları iğne yapraklı ağaçlarda bulabilirsiniz. Hasat bol ve dostça.
Bu bal agarisine ayrıca ıhlamur denir, çünkü çoğunlukla ıhlamurda bulunur. Genellikle eski bir güdük etrafında sıkışmış yüzlerce mantarın büyük kolonilerini bulabilirsiniz.
Yaz mantarları ararken, sadece kütüklerle sınırlı kalmamalısınız; ayrıca bazı çalıların yanında, çayırlarda ve orman kenarlarında da bulunabilirler.
Permafrost hariç hemen hemen her yerde ılıman ve sıcak enlemlerde bulunurlar. Güneyde tüm yıl meyve verebilirler ve daha kuzey bölgelerinde Nisan-Mayıs'tan Ekim'e kadar. Mantar güveç yüksekliği Temmuz ortasını ve tüm Ağustos'u kaplar.
Yaz mantarları nasıl toplanır?
Eski mantarları bırakarak bıçakla keserek bu mantarları dikkatlice toplayın. Bu durumda tarlaların, otoyolların ve düzenli depolama alanlarının yakınındaki yerlerden kaçının. Bir sünger gibi mantarlar sadece yararlı değil, aynı zamanda toksik maddeleri de emer: pestisitler, cıva, kurşun, radyoaktif izotoplar dahil ağır metaller.
Bal mantarları şehir parklarında veya meydanlarda toplanmamalıdır. Yoğun yollardan bir kilometreden daha az uzaklaşmamak daha iyidir.
Yararları - beslenme, vitaminler ve mineraller, kalori
100 g yaz mantarının enerji değeri çok düşüktür, sadece 17-22 kcal, bu nedenle her türlü diyete dahil edilir ve oruç sırasında tüketilir.
100 g taze yaz mantarının besin değeri:
- su 90 g;
- proteinler 2.3 g;
- yağlar 1.1 g;
- karbonhidratlar 0.6 g;
- diyet lifi% 5.1 mg (günlük 25.5).
100 g başına vitaminler:
- PP Vitamini 10.3 mg% (53.5
- B1 vitamini% 0.11-1.45 mg (% 31.2);
- B2 vitamini% 0.2-0.4 mg (% 22.7);
- C vitamini% 11.1 mg (% 12.2).
Mineraller:
- potasyum% 400.0 mg (% 16);
- magnezyum% 20 mg (% 5);
- fosfor 48 mg (% 6.0);
- demir 0.78 mg (% 4.3).
İz elementler:
- bakır% 82-228 mcg (% 16.1);
- nikel% 47.0 μg (% 31.2);
- % 650-1470 mcg çinko (% 9.1);
- krom% 5.4-26.0 μg (% 31.7).
Bal mantarları kalp fonksiyonunu ve metabolizmasını geliştirir ve kanser hücrelerinin gelişimini engeller.
Kontrendikasyonlar
Kullanım kontrendikasyonları şunlardır:
- akut gastrit, ülser;
- kolesistit;
- kolit;
- 7 yaşın altındaki çocuklar.
Beslenme
Bal mantarları lezzetli ve kokulu mantarlardır, ancak pişirilebileceği, kızartılabileceği, sadece 20 dakika ve tercihen 40 ve hatta saatlerce ön kaynatma işleminden sonra çorbaya konabilecekleri unutulmamalıdır.
özellikle toplanma yerlerinin ekolojik bekaretine güven yoksa.
Kullanım talimatları:
- Yarım saat suda bekletin, ayırın, parçalara ayırın, tazeliğini kaybeden alanları kesin. Kurtlu mantarları atın.
- Kaynarken ilk suyu köpükle boşaltın, mantarları tatlı suyla dökün ve daha fazla pişirin.
- Bir kevgir üzerine mantar koyun, akan su ile durulayın, sonra kızartın veya salata, çorba veya turta ve mantı doldurun.
Bal mantarları, kışa hazırlanmak için turşu, tuzlanır, kurutulur, dondurulur. Turşu yaparken, hafif bir çıtır ile mantarları güçlü yapmak için yaban turpu, meşe kabuğu, kadife çiçeği çiçekleri ekleyin. Onları sadece sıcak bir şekilde doldurun.
Kurutulmuş mantarlar, salamura olanlardan farklı olarak besinleri tamamen korur. Doğrudan güneş ışığı ve yağmurdan korunarak havalandırılan bir yerde kurutulur. Kesilmiş mantarlar kağıtla kaplı paletlerin üzerine serilir. Aynı zamanda, zaman zaman karıştırmayı ve çevirmeyi unutmamak gerekir. Kurutulabilir ve diş açılabilir.
Uygun dondurma, tüm besin maddelerini korumanın en iyi yoludur.
