Kışın, herhangi bir aile bir tabak mantarın tadını çıkaracaktır. Pişirmek için önceden malzemelere dikkat etmelisiniz. Sezon için mantar hazırlamanın yolları nelerdir? İşte deneyimsiz bir metrenin bile başa çıkacağı bazı basit ve anlaşılır tarifler.
Kurutma
Hatırlanması gereken en önemli şey, tüm mantar türlerinin kurutulamamasıdır. Deneyimli mantar toplayıcılar, beyaz, kavak ve çörek için bu süreç için ideal kabul edilir. Kurutma mantarlara güçlü bir lezzet katar, bu nedenle ikinci çorbalar, salatalar ve yemekler sadece büyülüdür!
Tüm besin özelliklerini korumak için, hasattan önce mantarları yıkamayın. Şekil ve görünümlerini kaybedebilirler, aynı zamanda kurumaya müdahale eden çok fazla nemi emebilirler. Bunun için geleneksel bir fırın veya güneş ışınları uygundur.
Mantarları kağıt veya bez üzerine yerleştirin. Bu yöntem sizin için güvenilir görünmüyorsa, tahta şişleri alın ve parçaları dikkatlice üzerine geçirin. Tuvalleri veya şişleri kuru, güneşli, iyi havalandırılmış bir yerde bırakın. Bir balkon, bir sundurma veya bir pencere pervazı olabilir. Birkaç gün içinde mantarlar depolamaya hazır hale gelecektir.
Çanağı fırında yaklaşık 50 derecelik bir sıcaklıkta bitirebilirsiniz. Mantarları tek bir tabaka halinde baş aşağı yerleştirin. Fırın kapağını sıkıca kapatmayın. Kurutma işleminde, hammaddelerin boyutu birkaç kez azalacaktır, bu nedenle mutfağınızda fazla yer kaplamaz. Pişmiş mantarları sıkıca kapalı cam kavanozlarda karanlık bir yerde saklayın.
Kaynatma
Bu yöntem ürünü kurtarmak isteyenler için uygundur, ancak sirke kullanmayacaklar. Mantarları soyun ve kaynatın. Suya tuz ekleyin. Çok fazla olmalı, her 10 kg mantar için yaklaşık 500 g. Baharat eklemeyin, bu ana kuraldır. Bitmiş yemeği buzdolabındaki cam kavanozlarda saklayın.
Dondurma
Mantarları yerden ayırın ve temizleyin. Yiyecekleri yıkadıysanız, kurutmanız gerekir. Dondurmak için genç ve katı örnekler uygundur. Çeşitliliğe gelince, bal mantarları, chanterelles, kahverengi çörek veya petrol özellikle iyidir.
Birçok insan yanlışlıkla dondurmak için mantarları dondurucuya yüklemeniz gerektiğini düşünüyor, ancak bu yeterli değil. Kendinizi korumak için önce onları iyice kaynatmalısınız. Mantarları 5-7 dakika kaynar suya koyun. Bundan sonra, fazla suyu boşaltın. Şimdi plastik torbalara sarın, sıkıca bağlayın ve dondurucuya gönderin.
Bir torbadaki ürün sayısı bir yemeği pişirmek için uygun olmalıdır. Çözülmüş mantarların uzun süre saklanmaması, içlerinde bakteri görünmesi için bu gereklidir.
Asitle temizleme
İlk olarak, mantarların soyulması ve orta boy parçalara kesilmesi gerekir. Daha sonra bir kevgir ile yıkanmalı ve 10 dakika kaynar suya indirilmelidir. Suyu boşaltın, parçaları kaynar suyla haşlayın ve turşunun hazırlanmasına devam edin.
Bir kilogram mantar başına bir litre su kaynatın, defne yaprağı, karabiber, 2 yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin. 3-5 dakika kaynatın. Elma sirkesine dökün, hazırlanan mantarları turşuya batırın ve yerleşene kadar pişirin. Zamanla, bu işlem yaklaşık yarım saat sürer. Sonra ortaya çıkan tabağı cam kavanozlara dökün, kapatın ve soğutun.
Naylon kapaklı kutular sadece buzdolabında saklanabilir. Metal mühürleri dövüyorlar çünkü mantarlar tadı ve aromasını daha iyi koruyorlar. Önümüzdeki birkaç ay içinde taze ürünlerle kendinizi memnun edebilirsiniz, sadece buzdolabından bir kavanoz almanız gerekir. Kışın mantar yemeyi planlıyorsanız, onları kavanozlara yuvarlamak ve mahzene koymak daha iyidir.
Asitle temizleme
Burada mantar, mantar, mantar ve russula için en uygunudur. Tuzlamanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Soğuk tuzlama ön kaynama gerektirmez. Mantarların birkaç gün boyunca tuzlu suya batırılması gerekir. Sonra fıçıları hazırlayın. Tabanı mevcut baharatlarla örtün: frenk üzümü, meşe, kiraz, defne yaprağı, siyah ve yenibahar, karanfil yaprakları. Mantarları bacakları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kilogram gıda başına 40 g oranında tuz ekleyin. Fıçıları ahşap bir daire ile kapatın ve aşağı bastırın. Birkaç gün sonra, mantarların üzerinde bir turşu görünecektir, bu normaldir.
Sıcak tuzlama için, mantarların tuz ve baharatlarla suda 20 dakika kaynatılması gerekir. Bundan sonra, tuzlu su süzülmeli, kurutulmuş mantarlar ve her şeyi soğuk yöntemle aynı şekilde yapmalıdır. Bu tür mantarlar sadece hava sıcaklığının beş dereceyi aşmayan bir odada ahşap küvetlerde saklanabilir.
Kışın mantar yemeklerinin tadına bakmak için, bununla önceden ilgilenmeniz gerekir. Mantarları dondurun veya kurulayın ve daha sonra istediğiniz zaman lezzetli ve sağlıklı çorbalar, salatalar ve ana yemekler için parmaklarınızın ucunda malzemeler olacak.
