Sonbaharın sonunda, hafif bir don zaten varken, yaz sakinleri lahana turşusu pişirmeyi planlıyor. Acemi aşçılar kendilerine soruyor: lezzetli ve gevrek bir atıştırmalık elde etmek için hangi koşullara uyulması gerektiği. En başarılı ve hızlı lahana turşusu tariflerini paylaşacağız ve size en iyi hangi meyve ve baharatlarla birleştirileceğini söyleyeceğiz.
Bir kovada
Bu şekilde hasat etmek büyük bir aile için mükemmel bir seçenektir.
Alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılmış kaplar kullanmayın - ürünün tadını bozabilirler. Öncelikle iyice yıkanması gereken emaye veya plastik bir kova hazırlarız.
maddeler:
- 6 kg lahana (geç çeşitlerin lahanalarını almanız ve yeşil yaprakları olmadan);
- 1,5 kg havuç (lezzet ve gevrek özellikler ekler);
- 150 g tuz.
Önce dışarı çıkın ve ince bir saman parçalayın. Üç soyulmuş havuç rende üzerinde. Tuz ile karıştırın. Meyve suyu ortaya çıkıncaya kadar sebzeleri ellerimizle koyarız. Üstte lahanayı bir yük (bir taş veya bir kavanoz su) ile bir tabakla örtüyoruz ve 3 gün boyunca odada bırakıyoruz.
Köpük ortaya çıkar çıkmaz baskıyı kaldırıyoruz. Fermantasyondan sonraki 3 gün içinde günde 2-3 kez, tüm lahanayı tahta bir çubukla delin. Sebzeler delinmezse, acı bir tat görünecektir.
3 gün sonra atıştırmalık yemeye hazırdır. Yemek için bir kenara koyun, kitlenin geri kalanı serin bir yerde, mahzende veya bodrumda +5 derece sıcaklıkta saklanır.
İyotlu tuz kullanmayın - atıştırmalıkları yumuşak hale getirir.
Pancarlı
Bu fermantasyon yönteminin avantajı, yemeğin zengin parlak bordo rengidir.
maddeler:
- 2 kg lahana;
- 2 havuç;
- 2 pancar;
- 2 baş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. l. şeker;
- 2 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 2 litre su.
Lahana başı, üst hasarlı yaprakları çıkarın. Şeritler halinde kesin. Kalan sebzeleri veya üçünü rende üzerine ince doğrayın. Kavanozun dibine önce sarımsak, sonra sebzeler, son olarak lahana koyarız. Ve hatta katmanlar halinde.
Tuzlu su pişirme: su, şeker ve tuzu karıştırın. Ateşe kaynatın ve soğutun. Kavanozu doldurun ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Ertesi gün, tüm içeriği bir sopayla delin. Sonra tekrar kapatın ve 3 gün bekletin. Bu günlerden sonra ürün hazır. Mahzende saklayın.
Elma ile
maddeler:
- 2 kg lahana;
- 2 havuç;
- 20 g tuz;
- 5 g şeker;
- 2 elma.
Sebzeleri şeritler halinde ve meyveleri yarıya kesin. Her şeyi bir tencereye koyun ve tuz ve şekerle öğütün (yoğurmayın). Bu meze sulu hale getirecektir. Elma ekleyin. Bir kaba koyduk, bir tabakla örtüp üstüne baskı uyguladık. Lahanayı 3 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz ve bu günlerde gündüz 2-3 kez bir çubukla deliyoruz. 3 gün sonra atıştırmalık yemeye hazırdır. Serin bir yerde saklayın.
Tatlı ve ekşi elma seçmek daha iyidir: Antonovka, Simirenka. Büyük hacimler hazırlanırsa, meyve ikiye kesilir, ancak küçük parçalar da kullanılabilir.
Kızılcık ile
Bu meyve, yüksek bir C vitamini ve PP konsantrasyonu ile lahanayı takviye eder ve ayrıca hafif ekşi acı bir tat ekler.
Yemek pişirmek için şunları yapın:
- 3 kg lahana;
- 1 küçük havuç;
- 100 g kızılcık;
- 10 g dereotu tohumu;
- 30 g şeker;
- 65 g tuz.
Sebzeleri parçalayın, diğer malzemelerle karıştırın.
Boyuna 10 cm'ye ulaşmayan bir kavanoza koyduk. Gazlı bezle örtün. 3 gün boyunca sıcak bir yere koyduk. Bugünlerde içeriği bir sopayla deliyoruz. Ardından, lahanayı soğuk bir yerde bir hafta boyunca çıkarırız. Ve ancak bundan sonra ürün kullanıma hazırdır. 4-5 derecede saklayın.
Fermantasyon için hızlı yol
Bu yöntem acilen bir şeyler atıştırmak istediğinizde kullanılır. % 9 sirke kullanılarak elde edilir. Pişirmek sadece 2-3 saat sürer.
maddeler:
- 3 kg lahana;
- 3 havuç;
- 4 diş sarımsak;
- 200 g şeker;
- 3 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 200 gr sirke.
Lahanayı ince doğramanız, havuç ve sarımsakları rendelemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın ve bir tavaya koyun.
Kabı suyla ısıtıyoruz, tuz ve şeker ekliyoruz. Ateşe verdik, kaynamasını bekleyin ve sirke koyduk. 3 dakika kaynatılır, sobadan çıkarılır ve sebzeler tuzlu suyla dökülür.
Karıştırın, örtün ve 2-3 saat odaya bırakın. Buzdolabında saklayın.
Çıtır lahana
Mayalama zamanını seçiyoruz: Ekim sonu - Kasım başı. İlk küçük donlardan sonra kafa daha sulu olacak ve atıştırmalık gevrek hale gelecektir. Geç sebze çeşitleri baskındır.
maddeler:
- 4 kg lahana;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- 120 g havuç (toplam lahana hacminin% 3'ü).
Orta kalınlıkta doğranmış sebzeler. Suyu tuz ve şekerle öğütün. Tüm içeriği bir kavanoza damgalayıp 3-4 gün odaya koyarız. Bu günlerde, lahanayı gündüz 2-3 kez bir çubukla delin ve köpüğü çıkarın. Bu süreden sonra yiyebiliriz. Buzdolabında saklayın.
Çok fazla şeker koyarsanız, lahana yakında kötüleşebilir ve çok asidik olabilir.
Kış için lahana
Bir meze soğuk mevsimde saklamak istiyorsanız, bunu bir cam kapta yapmak önemlidir.
maddeler:
- 2 kg lahana;
- 2 havuç;
- 2 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 1 yemek kaşığı. l. şeker;
- 1 litre su;
- 2 g kişniş tohumu;
Kişniş ayrıca kimyon tohumu ve dereotu ile birleştirilir. Ancak lahana tadını kaybetmemek için baharatlarla aşırıya kaçmamak daha iyidir.
Tüm sebzeleri payetle parçalayın (bastırmaya gerek yok). Karıştırın tüm içeriği emebilmesi için çok sıkı olmayan bir kavanoza karıştırın ve yerleştirin. Suyu tuz, şeker ve kişniş ile karıştırın. Kavanozu üstüne doldurun ve bir peçete ile örtün. 3 gün boyunca karanlık bir yere koyduk ve günde birkaç kez lahanayı bir sopayla deldik.
Depolama kütlesini bir kapakla kapatıp mahzene indiriyoruz.
Şimdi lahana turşusu için en lezzetli tarifleri biliyorsunuz. Mağazaya gitmek, gerekli malzemeleri seçmek ve denemeye başlamak için çekinmeyin.
